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Bocconcini végétal à base de légumes

Portion : 700g

Coût : 7 $

Temps : 40 minutes

Niveau : Avancée

Étapes : 12


Ingrédients

- 2 tasse d’eau

- ½ tasse de vinaigre de pomme

- 2 c. à soupe de fécule de tapioca dilué dans 20 ml d’eau

- 2 c. à soupe de agar-agar dilué dans 20 ml d’eau

- 1 bloc de tofu mi - ferme

- 1 oignon blanc

- 6 gousses d’ail

- 2 c. à soupe de sel 

- 1/2 tasse de levure alimentaire

- Herbes fraîches ou épices, noix au goût à soupoudrer à la fin

Étapes


1 - Émietter le tofu en petit morceau dans un moyen chaudron. 


2 - Ajouter les oignons hachés grossièrement, les gousses d’ail, l’eau et le sel.

3 - Cuire jusqu’à ébullition et baisser à feu doux. 

4 - Couvrir et cuire pendant 15 minutes.


5 - Verser le contenu dans un robot ou mixeur, avec le vinaigre, la levure et broyer jusqu’à texture lisse.

6 - Reverser dans le même chaudron et cuire à feu moyen. 

7 - Fouetter avec un fouet jusqu’à évaporation du liquide et jusqu’à formation d’une pâte collante pendant 10-12 minutes

8 - Ajouter la fécule et le agar agar et fouetter rapidement pendant  8 à 10 minutes.

La texture finale ne doit plus contenir de liquide dans la pâte.

9 - Reposer sur le comptoir 20 minutes.

10 - Huiler plusieurs petit moule style ramequin et ajouter la pâte jusqu’à hauteur désiré.

11 - Laisser figer au frigo toute une nuit.


12 - Ajouter des herbes si désirées ou épices.


 Servir et trancher lorsque c’est froid.

Note


 Ne se congèle pas très bien

Il est très important d'évacuer le + de liquide possible sinon vous n'obtiendrez pas la texture voulue



Utilisation


Sur les pizzas, dans les salades froides, sur les lasagnes, les gratins, salade capresse, sandwich, poutine, pâtes, focassia

Bocconcini: À propos
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