
Bocconcini végétal à base de légumes
Portion : 700g
Coût : 7 $
Temps : 40 minutes
Niveau : Avancée
Étapes : 12
Ingrédients
- 2 tasse d’eau
- ½ tasse de vinaigre de pomme
- 2 c. à soupe de fécule de tapioca dilué dans 20 ml d’eau
- 2 c. à soupe de agar-agar dilué dans 20 ml d’eau
- 1 bloc de tofu mi - ferme
- 1 oignon blanc
- 6 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de sel
- 1/2 tasse de levure alimentaire
- Herbes fraîches ou épices, noix au goût à soupoudrer à la fin
Étapes
1 - Émietter le tofu en petit morceau dans un moyen chaudron.
2 - Ajouter les oignons hachés grossièrement, les gousses d’ail, l’eau et le sel.
3 - Cuire jusqu’à ébullition et baisser à feu doux.
4 - Couvrir et cuire pendant 15 minutes.
5 - Verser le contenu dans un robot ou mixeur, avec le vinaigre, la levure et broyer jusqu’à texture lisse.
6 - Reverser dans le même chaudron et cuire à feu moyen.
7 - Fouetter avec un fouet jusqu’à évaporation du liquide et jusqu’à formation d’une pâte collante pendant 10-12 minutes
8 - Ajouter la fécule et le agar agar et fouetter rapidement pendant 8 à 10 minutes.
La texture finale ne doit plus contenir de liquide dans la pâte.
9 - Reposer sur le comptoir 20 minutes.
10 - Huiler plusieurs petit moule style ramequin et ajouter la pâte jusqu’à hauteur désiré.
11 - Laisser figer au frigo toute une nuit.
12 - Ajouter des herbes si désirées ou épices.
Servir et trancher lorsque c’est froid.
Note
Ne se congèle pas très bien
Il est très important d'évacuer le + de liquide possible sinon vous n'obtiendrez pas la texture voulue
Utilisation
Sur les pizzas, dans les salades froides, sur les lasagnes, les gratins, salade capresse, sandwich, poutine, pâtes, focassia